«Игра универсальна, она поднимается над специальностями»,
«Она («игра в бисер») проходит под руководством небольшого числа превосходных мастеров…»
Герман Гесс « Игра в бисер»
Почему внешние причины меняют мое чувство вкуса? Почему, когда я учился в аспирантуре филологического факультета, самым вкусным за столом профессуры считалось полусладкое Киндзмараули из пластикового стаканчика, а сегодня в компании коллекционера Владимира Котона исключительно Бордо и Бароло 1964 года? Возможно ли, что в основе нашего «вкуса» лежит социально-политический заказ?
В Древней Греции вина пили все слои социума – видимо, таково было влияние идеи демоса. Однако, «благородные мужи», как они себя именовали, пили сладкое белое вино в контексте обряда разбавления водой. Пили его на симпозиях из особых чаш – келиксов. Особым шиком было четкое соотношение пропорции, за которое отвечал симпозиарх. Пропорции разбавления менялись от правителя к правителю. Простолюдины пили продукт значительно ниже по качеству. Подобный социально-политический заказ породил своеобразную «классификацию» вин не только в Древней Греции, но и в Риме:
Смог бы римский солдат оценить праздное проведение вечера за чтением стихов в сопровождении «варварского» процесса разбавления вина и играми в коттабас?
Келиксы – мелкие чаши из которых пили вино на симпозии
Симпозирх – хозяин дома, который отвечал за разбавление вина.
Коттабас – игры с выплескиванием вина на симпозиях.
В античном мире лучшим считалось сладкое белое вино. Самый простой путь сделать вино сладким – добавить в него мед. Но это был не единственный способ изготовления сладкого вина:
Сегодня многие технологии изготовления сладких вин, по сути, остались прежними, но стали намного совершеннее. В современном мире классификации вин также опираются на определенный «заказ», который обусловлен делением рынка. Нынешние маркетинговые спекуляции терруарной уникальностью и талантами винодела уж очень напоминают науку древних по созданию аромата вина и попытку поименовать эти вина по региону производства. Например, судя по Катону, есть вот такое описание ароматизции вина: «Положить в сосуд с молодым вином керамическую плитку, обмазанную варом и покрытую теплым пеплом, ароматическими травами и пальмовым маслом». А вот еще примеры:
– В вина Северной Галиции добавлялись тимьян и лаванда, последние выращивались вместе с виноградными лозами.
– В вина Лигурии добавляли дёготь.
– Вина Ливии, по описанию Страбо, содержали «слишком много соленой воды».
Изменилась технология придания винам аромата и вкуса. Сейчас мы опираемся на знание химии вина, влияния терруаров, технологий изготовления, раньше же пользовались знаниями специй и других ароматных «компонентов», а также пониманием того, в каких регионах, что именно добавляли. Но суть-то одна.
Сегодня, в среде людей, профессионально оторванных от мира вина, мы узнаем, что лучшее российское вино – крымское, а вот какой-нибудь винный блогер напишет, что, нет, не крымское, а пьемонтское окажется более пригодным. Сомелье среди коллег будет с прищуренным глазом указывать на великие бургундские и правобережные бордоские, а вот дома с женой наслаждаться карменером из Чили. Также социальный заказ определяет, востребованы ли рейтинги Роберта Паркера или Хью Джонсона. Древние винные мудрецы составляли своеобразные «рейтинги». Как таковых античных «карманных винных справочников» не сохранилось, но, опираясь на отдельные записи Страбо, Катона, и Атенея, можно на вскидку назвать четыре наиболее популярных вида:
Больше всего вариаций на темы классификаций можно встретить у Плиния Старшего, древнеримского писателя и автора «Естественной истории», который среди прочего известен и тем, что в 1 веке классифицировал 91 сорт вина.
Лучшие вина по Плинию Старшему, в то время, когда наименований сортов винограда не существовало:
1. Аминейская лоза,
2. Номентианская лоза,
3. Аппианская лоза.
Еще одна классификация Плиния, которая часто раздается из уст покупателя в современном винном магазине, когда он обращается обращается к продавцу:
1. Сухие.
2. Сладкие.
3. Легкие.
Завтра мне нужно ехать на дачу к писателю Дмитрию Григорьеву и, конечно, нельзя обойтись без покупки вина. Первое, что мне приходит в голову – это то, что вино нужно, второе – вино должно быть вкусным, красным и, к примеру, сухим, а вот только после этого я начинаю подгонять основную потребность под социальный заказ и определять ценовую категорию, наличие или отсутствие рейтингов, вкусовые характеристики.
Суть вина не меняется, также и его качество – весьма относительно, как и классификации. Винный мир – хоть современный, хоть античный – все больше напоминает республику Кастилия из романа Германа Гессе «Игра в бисер», утопию с четкой иерархией магистров, среди которых высшим интеллектуальным достижением является именно эта «игра в бисер», оперированием классификациями и создание некого «метатекста» – вина или текста о нем. Что примечательно, в этом мире каждый «Магистр игры» уж точно мечтает стать Мастером вина.
