В течение нескольких последних лет я занимаюсь организацией тимбилдингов и корпоративов, точнее – винной составляющей корпоративов. Сейчас вполне созрел для того, чтобы описать сложности и дать неокторые рекомендации по данному направлению.
Традиционно на новогодних корпоративах представлены крепкие алкогольные напитки, но в последнее время все чаще появляется спрос на дорогие вина, либо VIP-заказчики желают «что-то серьезное», но не могут сформулировать что именно. И здесь сложность даже не в том, у кого заказать вино, а в том, как это все красиво и правильно организовать на самом мероприятии. Заказать вино можно в корпоративном отделе любой виноторговой компании – вам его подберут, привезут, выгрузят, а дальше что? Все, что я опишу ниже – касается прежде всего, агентств по организации праздников и специалистов в сфере кейтеринга.
Давайте разберемся в сложных ситуациях работы с заказчиком винного корпоратива (день рождения, новогодний праздник) или вина на корпоратив:
1. Бюджет праздника ограничен, но заказчики придирчивы к винам и нельзя ошибиться при выборе напитка средней и низкой цены.
2. Бюджет новогоднего корпоратива огромный, но заказчик рассчитывает на ваш профессионализм и не уточняет своего желания.
3. Заказчик сам выбрал вина высокой ценовой категории, знает ему цену и просит сервис соответствующего уровня.
4. Маленький бюджет и недоверие к сторонним сомелье – угрозы скрытых откатов, вы недополучаете причитающихся скидок. а значит – теряете деньги. Недоверие к поставщику вина – сбыт залежавшегося товара.
Первая ситуация достаточно классическая – нужны вина «подешевле и по-качественнее». Сегодня на рынке СПб примерно 1000-1500 наименований вин в ценовой категории до 400р. При этом, действительно интересных (в данной ценовой категории) около 50 наименований. Знать где их стоит купить может только независимый эксперт, который не ангажирован виноторговой компанией или розничным продавцом. В идеале, необходимо найти винного критика или обратиться в соответствующую организацию, которая только на вопросах организации и специализируется (кстати, это могут быть и школы сомелье, не принадлежащие виноторговой компании).
Вторая ситуация, довольно сложная, но решаемая – здесь необходимо найти организацию, которая специализируется на винном кейтеринге (в этом вопросе есть пересечения с пунктом «один»). Она должна будет взять на себя вопросы подбора алкоголя, организации доставки до места, «выбивания» скидки для вас от виноторговой компании, подбор специалиста для проведения мероприятия. У организации должны быть рекомендательные письма и опыт проведения мероприятий на любом уровне, должен быть выбор сомелье.
Третья ситуация – довольно простая, она заключается в том, что обслуживание нельзя доверить неспециализированной организации, которая предоставляет обычный набор услуг аутсорсинга. Универсальных специалистов по алкоголю, а также сигарам и безалкогольным напиткам, не бывает. Кто-то лучше разбирается в крепких напитках, кто-то в винах ЮАР, а кто-то в Старом Свете. Специалисты по сигарам и безалкогольным напиткам, например – для чайной церемонии – очень редкое явление и обычно это не имеет отношения к навыкам рядового сомелье. Сигарных сомелье (фумелье) в России практически нет, но среди видных специалистов можно назвать следующие имена: Артем Эренбург, Дмитрий Друца, Юлия Соловьянова, Матвей Трубецкой и ваш покорный слуга, Кирилл Бурлуцкий.
Четвертая ситуация – самая щепетильная. Ни для кого не секрет, что существует система откатов и «благодарностей». Как ее избежать и сэкономить? Стоит запомнить только одну вещь, нет компаний, которые бы не предоставляли скидки. Размах скидок, примерно, от 10 до 35%. Признак того, что нанятый посредник вам что-то недоговаривает – отсутствие в его расчетах указания на скидки. Хороший посредник вам покажет прайсы и покажет, в какой компании и на какой ассортимент у него есть личная скидка. Вот этими вопросами может заниматься не каждый сомелье, но только тот винный специалист, который имеет административный опыт и соответствующие связи.
Итак, вывод – все сложно, пишите, помогу.
