В давность работы у Борика Панаетовича Рафаэлова, я научился одной важной вещи – любой коммерческий проект должен продаваться. Качество дела оценивается его монетизацией. Да, я не верю в бедных художников (исключения не в счет).
Конкурсы винных карт. По каким критериям оцениваются карты? По прибыли, которую они приносят владельцу заведения? По симпатии к составителю со стороны тех, кто голосует? Или по наличию в карте трендовых вин, разнообразию? Учитывается ли конкурентная среда, в контексте которой создавалась карта, а также ее соответствие гастрономии ресторана? Окупаемость? Или она должна соответствовать схеме – ведущие поставщики, звездное имя сомелье, биошмио, Австрия, Бургундия и рекольтаны?
Указанные в ряде конкурсов номинации – соответствие представлениям о том, как оно, наверное, должно быть. Лишь взгляд со стороны. Нужны ли конкурсы карт? Да, нужны – бурление и внутренняя творческая конкуренция необходимы самому сомелье.
Однако, единственный, кто знает, как хорошо – владелец ресторана. И он либо уже проиграл, либо уже победил.
