Виноделие Израиля, 1 часть

1848 год – рабби Ицхак Шорр основывает одну из первых современных виноделен.

1870 год – раввин Абрахам Теперберг основывает винодельню Эфрат, а затем и аграрную школу недалеко от Яффы.

1882 год – Барон Эдмон Ротшильд основал винодельню Кармель (Carmel Winery, или Carmel Mizrahi).

Примерно в это же время Барон Эдмон Ротшильд начал экспортировать израильские вина с виноградников близ Ришон ла Цийона (Rishon le Zion) и Зихрон Иакова (Zichron Ya’acov) в Польшу, Австрию, Великобританию и США. На гербах этих двух городов мы можем увидеть виноградную лозу и виноградники.

 Интересные факты

– Первое вино из ботритизированного семийона выпустила винодельня Yarden,

– Винодельня Recanati выпускает первый 100% Зинфандель,

– Первый 100% израильский Пинотаж выпускает винодельня Barkan,

– 2003 год – выпущены моносортовые вина из Санджовезе, Пино Нуара, Гамэ (Винодельня Golan Heigts winery),

– Маленькие винодельни часто делают необычные бленды – это нужно, чтобы привлечь покупателей,

– Сегодня 60% израильского вина – красные (в 1995 году же 70% – белые).

1. Галилея (Galilee)

Голанские Высоты (Golan Heights)

Верхняя Галилея (Upper Galilee)

Нижняя Галилея (Lower Galilee)

Галилея (Galilee) – высота 300 – 1200 м. Осадки 900–1200 mm.,

Голанские высоты (Golan Heights) – базальтовое плато. Высота 2814м. (самая высокая часть на территории Израиля 2236м.) – гора Хамрон.

2. Шомрон (Shomron)

Гора Кармель (Mount Carmel),

Шарон (Sharon),

Долины Шамрон (Shamron Hills).

Гора Кармель (Mount Carmel)

• Длина: 39 км.,
• Высота: 546 m.,
• Известняковые и вулканические почвы,
• Склоны покрыты пышной растительностью: дуб, сосны, оливковые деревья и виноградники,
• Здесь же находится и Зихрон Яков (Zikhron Ya’aqov).

3. Самсон (Samson)

Иудейская долина (Judean lowlends),

Иудейское предгорье (Judean foothills)

4. Иудейские холмы (Judean Hills)

Иерусалим (Jerusalem),

Южные иудейские долины (Southern Judean Hills),

Гуш Эцийон (Gush Etzion),

 

 

 

5. Негев (Negev)

Ramat Arad,

Southern Negev,

 

 

Основные сорта винограда Израиля

• – Каберне Совиньон,
• – Мерло,
• – Шардоне,
• – Совиньон Блан,
• – Шираз,
• А также:
• – Пинотаж,
• – Санджовезе,
• – Зинфандель,
• – Гевюрцтраминер,
• – Рислинг,
• – Эмеральд Рислинг,
• Среди ассамбляжей:
• – Бордоские,
• – Ронские,

Ирригационная система

 

Виноделие в пустыне было бы невозможно, если бы не изобретение ирригационной системы.

Ирригационная система, которая стала в дальнейшем известна по всему миру была изобретена эмигрантом из Российской Империи.

Разработал ирригационную систему Симха Бласс

1959 – изобретение и применение ирригационной системы к виноградникам Kibbutz Hatzerim (Кибуц Хацерим).

 

Симха Бласс (Simcha Blass, 1897 – 1982) родился в Варшаве (Польша, Российская Империя).

 

Кошерные вина

• Кошрут (Kashrut) на иврите означает “пригодный”.
  Машгиах (эту роль выполняет равин) – инспектор по кошруту.

Три основных категории кошерных вин

• – Допустимая кошерность (Kosher Permissible),
• – Кошерное вино на Песах (Kosher for Passover),
• – Мевушальные вина (Mevushal Wine).

 

 

 

Основные требования для кошерных вин

• только евреи-мужчины, соблюдающие Шаббат могут допускаться к работе на виноградниках и производству вина,

• вина не могут быть произведены из винограда, который собран с лоз моложе четырех лет,

• шмита (Shmittah) – виноградник, если он находится на библейских землях, каждый седьмой год необходимо оставлять,

• на винограднике должны произрастать только виноградные растения (то есть не должно быть посевов зерновых и овощных культур в междурядьях),

• виноград и полученное вино должны находиться в руках только соблюдающих шаббат иудеев, при этом только кошерные материалы могут быть использованы в процессе выдержки вин, а затем и бутилирования,

• при сборе винограда используется исключительно кошерный инструмент,

• около 1% производимого вина должно быть вылито в землю в качестве жертвоприношения. Это символизирует десятину, которая в древности предназначалась Иерусалимскому Храму,

• нельзя использовать вещества животного происхождения при осветлении вина.

– Мевушальные вина (Mevushal Wine). Более высокий уровень ортодоксальности требует того, чтобы виноградный сок был пастеризован. Пастеризация гарантирует, что если вино разливает нееврей, оно не теряет своей «чистоты»

– Кидушные вина (Kiddush Wines), или сакраментальные (Sacramental) – сладкие простые вина на празднование Шаббата

Даниэль Рогов (1935 – 2011) – израильский винный критик.

Даниэль Рогов (Daniel Rogov) родился в 1935году в Бруклине, Нью-Йорк. Родители были эмигрантами из СССР.
В 15 лет он закончил школу и эмигрировал во Францию, где и начал свою журналистскую карьеру.
Долгое время жил в Париже, но после возвращения в Нью-Йорк стал писать критические заметки о вине и гастрономии.
В 1970-х эмигрировал в Израиль, а в 1976 году начал писать для Jerusalem Post.
Писал для “World Wine Report” Тома Стивенсона и «Modern Encyclopedia of Wine» Хью Джонсона, а также внес вклад в развитие его «Pocket Wine Book».

Лучшие вина по гиду Даниэля Рогова за 2009 год (Rogov’s Guide To Israeli Wines 2009):

1. 1. Golan Heights Winery;
2. 2. Margalit;
3. 3. Yatir;
4. 4. Castel;
5. 5. Clos de Gat;
6. 6. Flam;
7. 7. Chateau Golan;
8. 8. Carmel;
9. 9. Galil Mountain;
10. 10. Pelter.

Винный тур «Вино Израиля»